『サンダー・キャッツの発酵の旅』Ｓａｎｄｏｒ　Ｅｌｌｉｘ　Ｋａｔｚ著

　発酵は不思議、発酵は面白い、発酵は奥深い。

　発酵に魅せられた作者が世界中を旅して集めた、人の知恵。日本の納豆、塩麹（しおこうじ）や味噌（みそ）はもちろん、竜舌蘭（りゅうぜつらん）や蜂蜜、米やトウモロコシから作られるアルコール、メキシコ風やポーランド風のキムチ、ビルマ料理の発酵させた茶葉ラペソー、テンペ、毛豆腐、カカオとコーヒー、各種乳製品などなどなど。しかも五〇以上のレシピ付き（難易度は高めだけど）。

　悪名高いイヌイットの保存食キビヤック（アザラシのお腹（なか）に詰め込んで発酵させた海鳥）の食レポがなかったのは残念。でもイタリアでふなずしを作ろうと試みるコラムは面白かった。

　世界中どこでも、人は食べられないものを発酵させて食べられるものにし、保存している。

　「発酵はあなたの生まれながらの権利であり、文化遺産でもある」

　発酵は人が手に入れた最大の魔法かもしれない。水原文訳。（オライリー・ジャパン、３５２０円）

• 池澤春菜
• サンダー・キャッツの発酵の旅 ―世界中を旅して見つけたレシピ、技術、そして伝統
• Sandor Ellix Katz
• 水原文
• オライリー・ジャパン

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